Ветчинница
- Описание
- Характеристики
- Отзывы
- Видео и полезные файлы
- Особенности
-
Для приготовления ветчины особого давления не надо, его вообще можно не применять, ветчина прекрасно уплотняется без посторонней помощи во время термической обработки. А вот при приготовлении изделий типа зельц, сальтисон, буженина, рулет и прочее из крупного фарша, пресс очень помогает уплотнять продукт.
1.Делается крупный фарш из свиной шейки. Фарш охлаждается в морозилке до легкого подмораживания.
2.Специи по вкусу. 150 мл ледяной воды. Все это вымешиваем рукой в 2 перчатках резиновой и матерчатой ( иначе рука отвалится от холода) :) пока фарш не превратится в одну плотную массу.
3.Оправляем фарш в холодильник на созревание. Можно на сутки, а можно на пять, чем дольше созревает фарш тем более колбасный вкус получает конечный продукт. Но и микробы тоже не дремлют, и если температура в холодильнике больше 8 градусов не стоит рисковать и лучше ограничиться 1-2 сутками.
4.Набиваем фарш прямо в ветчинницу, толкушкой. Если фарш закладывается непосредственно в ветчинницу, между поршнем и мясом рекомендуем подложить кусочек пищевой пленки.
5.Устанавливаем термометр и отправляем ветчинницу в духовку. На дно духовки ставим противень с водой. Сначала 50 градусов для адаптации холодного фарша на 1 час. Затем 80 градусов на 2 часа.
6. Все. Извлекаем ветчинницу из духовки и сразу в холодную воду. Здесь она быстрее охладится для приемлемой температуры.
Ветчинница из нержавеющей стали.
Высота: 17,5 см, диаметр: 14,5 см.
-
Характеристики Тип Ветчинница Вес в упаковке, г 436 Вес, г 200 Страна-изготовитель Китай Цвет Серебристый Артикул manlq0jck14g23rrkifi - Для данного товара файлы ещё не загружены